【BS日テレ】歌舞伎俳優・尾上菊五郎が「国の無形文化財」加賀料理と伝統工芸の粋を巡る

エンタメニュース

2026.01.12

加賀料理の伝統と「かが幡亭」
伝統猟法「坂網猟」が育む鴨料理の妙技
加賀を彩る伝統工芸の器と「青泉窯の再生プロジェクト」
番組情報

加賀料理の伝統と「かが幡亭」

尾上菊五郎氏が訪れるのは、1975年の創業以来、加賀料理の伝統を守り続ける「かが幡亭」です。この料亭では、厳選された加賀の食材を惜しみなく使用し、加賀市の作家が手掛ける九谷焼や山中漆器を器に用いることで、食と工芸が織りなす加賀独自の文化を表現しています。

伝統猟法「坂網猟」が育む鴨料理の妙技

番組では、加賀料理を代表する「治部煮」や「蓮蒸し」といった逸品に加え、伝統猟法である「坂網猟」によって捕獲される鴨料理にも深く迫ります。約4mのY字型の坂網を巧みに操り、飛翔する鴨を捕らえるこの猟法は、加賀市内でわずか2軒の老舗料亭でのみ提供される貴重な鴨料理の源泉です。年間200羽程度しか獲れない希少な鴨の奥深い味わいは、尾上菊五郎氏をも感服させるほどの芸術性を秘めています。

加賀を彩る伝統工芸の器と「青泉窯の再生プロジェクト」

加賀料理の大きな特徴の一つは、その料理を盛る器に九谷焼や輪島塗といった伝統工芸品が用いられる点にあります。番組では、九谷焼を代表する名窯でありながら、現在は休止状態にある「青泉窯」の再生に向けた取り組みに光を当てます。

宮内庁御用窯元・妙泉陶房代表で加賀九谷陶磁器協同組合理事長の山本篤氏が中心となり、「青泉窯の再生プロジェクト」が推進されています。このプロジェクトでは、「幻の技法」とも称される「型打ち技法」を若手作家に指導し、その技術を未来へと継承するための情熱が注がれています。伝統技術の保存と革新が交錯する現場の様子が紹介され、加賀の芸術文化の未来像が描かれます。